Man er i en by man ikke kender, har halvanden time, og vil gerne have en ordentlig kop kaffe. De fleste går ind på det første sted der ser hyggeligt ud. Det er sjældent den bedste kaffe i byen.
Kig efter kværnen, ikke indretningen
En café der har investeret i en ordentlig kværn, har som regel også tænkt over resten. Står der en enkelt kværn med en stor tragt fyldt op til kanten, males der på forkant, og kaffen taber aroma mens den står. To kværne, små portioner, og bønner der males til hver enkelt kop er et bedre tegn.
Spørg hvornår bønnerne er ristet
Et sted der ved det, svarer med det samme. Et sted der ikke gør, køber ind på pris. Ristedatoen skal helst ligge inden for tre uger, og hos steder der brænder selv eller handler lokalt, er den ofte under en uge gammel.
Menuen fortæller om ambitionen
Fjorten sirupsvarianter og en enkelt bønne peger på at kaffen er en bærer for sukker. Én eller to bønner, beskrevet med oprindelse, peger den anden vej. Ingen af delene er forkert, men de løser hver sit behov.
Forbered dig hjemmefra
Det tager fem minutter at slå op hvor caféerne ligger, og det sparer den halve time man ellers bruger på at gå rundt. Byguides med lokale oversigter er mere præcise end kortappens vurderinger, fordi de er skrevet af nogen der bor der. Skal man for eksempel til Fyn, giver en gennemgang af caféerne i Odense et hurtigt overblik over hvad der er værd at gå efter.
Det gælder også hjemme
De fleste kender tre caféer i deres egen by, typisk dem der ligger på vejen. Der er som regel bedre kaffe fem hundrede meter væk.