📚 Kaffe Glossar
Komplet ordliste over kaffetermer. Fra Arabica til Yield - alle begreberne du behøver forklaret.
Tip: Brug Ctrl+F / Cmd+F til at søge efter specifikke termer
A
Acidity (Syre)
Lyse, livlige smagsnoter i kaffe. Ikke det samme som sur/bitter. God syre smager frisk og lys (tænk citrus, æble). Lys ristning har højere syre.
Aeropress
Populær brygger opfundet i 2005 der bruger lufttryk til at presse vand gennem kaffe. Hurtig, alsidig, kompakt.
Affogato
Italiensk dessert: En scoop vaniljeis med espresso hældt henover. Simpelt og lækkert.
Americano
Espresso fortyndet med varmt vand. Ligner filterkaffe men med espresso som base. Opfundet af amerikanske soldater i Italien (de syntes espresso var for stærk).
Arabica
Den mest populære kaffeart (60-70% af verdens produktion). Blødere, sødere smag med lavere koffein end Robusta. Dyrkes i højlandet.
Aroma
Duft/lugt af kaffe. Kaffe har 800+ aromastoffer - mere end vin! Aroma er en stor del af smagsoplevelsen.
B
Barista
Professionel kaffemager, typisk specialiseret i espresso-baserede drinks. Italiensk for "bartender".
Bloom / Blooming
Når du hælder lidt vand over malet kaffe og venter 30-45 sekunder før fuld brygning. Frigør CO2 og forbedrer ekstraktion. Kritisk for pour over.
Body (Krop)
Hvor "fyldig" eller "tung" kaffe føles i munden. French press har heavy body, pour over har light body. Skyldtes olier og partikler.
Brew Ratio
Forholdet mellem kaffe og vand. Typisk 1:15 til 1:17 (f.eks. 20g kaffe til 300ml vand). Højere ratio = stærkere kaffe.
Burr Grinder (Kværn)
Kaffekværn med to roterende skiver (burrs) der knuser bønner til ensartet størrelse. Meget bedre end blade grinder. Essentiel til god kaffe.
C
Cappuccino
Italiensk drink: 1/3 espresso, 1/3 steamed milk, 1/3 foam. Traditionelt serveret i 150-180ml kop. Stærkere end latte.
Channeling
Når vand finder "hurtige veje" gennem espresso puck i stedet for at ekstraheres jævnt. Resulterer i under-ekstraktion. Forårsaget af ujævn tamping eller distribution.
Chemex
Elegant glas pour-over bryger med ekstra tykke papirfiltre. Giver meget ren, klar smag. Opfundet i 1941, ikonisk design.
Crema
Det gyldne skumlag ovenpå espresso. Skabt af CO2 og olier under højtryks-ekstraktion. Indikator for friskhed (men ikke nødvendigvis kvalitet).
Cupping
Professionel metode til at smage og evaluere kaffe. Kaffe brygges i skåle, fragtes med ske og slurpes lydligt. Bruges af Q-graders.
D
Degassing
Proces hvor nyristede bønner afgiver CO2. Tager 2-3 dage. Espresso kan være svært med for friske bønner. For meget CO2 i kop = overdreven bloom.
Demitasse
Lille espresso-kop, typisk 60-90ml. Fransk for "half cup".
Dialing In
Proces hvor man justerer maling, dose og brygtid til at få perfekt ekstraktion. Kritisk for espresso. Kan tage 2-3 shots at dialle in nye bønner.
Direct Trade
Når risteri køber direkte fra farmer uden mellemmænd. Ofte mere etisk og giver bedre pris til farmer end standard handel.
Dose
Mængden malet kaffe brugt til et shot espresso. Typisk 18-20g for double shot.
Dripper
Pour-over device (V60, Kalita, Melitta). Kegle eller fladlags brygger hvor vand hældes manuelt over kaffe.
E
Espresso
Koncentreret kaffe lavet ved at presse ~9 bar trykvand gennem finmalet kaffe på 25-30 sekunder. Base til latte, cappuccino, etc.
Extraction
Processen hvor vand trækker smag og opløselige stoffer ud af kaffe. Under-ekstrakt = sur/svag. Over-ekstrakt = bitter. Sweet spot = balanceret.
F
Flat White
Australsk/New Zealand drink. Double ristretto med mikroskum. Mindre mælk end latte, glattere end cappuccino. Typisk 150-180ml.
Flavor Notes
Beskrivelse af smagsnoter i kaffe (f.eks. "chokolade, karamel, nødder" eller "blårbær, citrus, blomster"). Ikke tilsat smag - naturligt fra bønne og ristning.
French Press (Stempelkande)
Immersion-brygger hvor kaffe og vand blandes i 4 minutter, derefter separeres med metalfilter. Giver fyldig, rig kaffe med olier.
G
Geisha / Gesha
Eksklusiv Arabica-varietet fra Etiopien, nu primært dyrket i Panama. Ekstrem blomsteragtig smag. Kan koste 1000+ kr per 250g.
Grind Size (Malingsgrad)
Hvor fint kaffe er malet. Espresso = ekstra fin, pour over = medium, French press = grov. Kritisk for ekstraktion.
Gooseneck Kettle (Svanehalskande)
Kande med langt, tyndt tud for præcis kontrol. Essentiel til pour over.
H-L
Honey Process
Forarbejdningsmetode hvor noget frugt-mucilage efterlades på bønne under tørring. Giver sødme. Mellem natural og washed.
Latte
Espresso med steamed milk og tynd layer foam. Typisk 240-360ml. Mildere end cappuccino. Italiensk for "mælk".
Latte Art
Mønstre lavet ved at hælde mikroskum i espresso. Common designs: heart, tulip, rosetta. Kræver perfekt mikroskum + teknik.
M
Macchiato
Espresso "plettet" med en ske mikroskum. Italiensk for "stained/spotted". Meget stærk. (Ikke det samme som Starbucks' Caramel Macchiato!)
Microfoam (Mikroskum)
Perfekt steamed milk til latte art. Silkeblød, skinnende, ingen synlige bobler. Ligner våd maling. Essentiel til latte art.
Moka Pot
Italiensk stovetop brygger (Bialetti). Bruger damptryk til at presse vand gennem kaffe. Laver stærk kaffe (ikke rigtig espresso, kun ~2 bar).
N-P
Natural Process
Kaffebær tørres med frugt på bønne. Giver frugtede, vilde, søde smagsnoter. Populær i Etiopien, Yemen.
Over-extraction
Når for meget er ekstraheret fra kaffe. Smager bittert, ashy, tørt. Fix: Grovere maling eller kortere brygtid.
Pour Over
Manuel brygmetode hvor vand hældes over kaffe i kegle-filter. Giver ren, klar smag. V60, Kalita, Chemex er typer.
Portafilter
Håndtaget med kurv til espresso på espressomaskine. Holder kaffepuck under ekstraktion.
Puck
Den kompakte disk af brugt kaffe efter espresso-ekstraktion. Skal være fast og tør hvis ekstraktionen var god.
R
Ristretto
Kort, koncentreret espresso shot (15-20ml). Samme kaffe-dose men mindre vand. Mere intenst, sødere, mindre bittert end normal espresso.
Roast Date
Datoen bønner blev ristet. KRITISK for friskhed. Køb bønner 4-30 dage efter ristning for peak smag.
Robusta
Kaffeart med dobbelt koffein og bitter smag. 30-40% af verdens produktion. Billigere end Arabica. Bruges i espresso blends og instant kaffe.
S
Single Origin
Kaffe fra ét geografisk område (land, region eller farm). Modsat blends. Fremhæver unique terroir.
Specialty Coffee
Høj-kvalitet kaffe scoring 80+ points (ud af 100) af Q-graders. Typisk single origin, traceable, friskristet.
Steaming (Dampning)
At skumme mælk med dampstav. Har to faser: stretching (tilføj luft) og texturing (integrer til mikroskum).
T
Tamping
At komprimere malet espresso med tamper for at skabe jævn puck. Typisk ~30 lbs (13kg) tryk. Kritisk for jævn ekstraktion.
TDS (Total Dissolved Solids)
Måling af hvor meget kaffe-materiale er opløst i vand. Professionelle bruger refraktometer. 1.2-1.5% TDS er typisk sweet spot.
Terroir
Kombination af jord, klima, højde der påvirker kaffens smag. Ligesom vin. Etiopisk kaffe smager anderledes end brasiliansk pga terroir.
U-V
Under-extraction
Når for lidt er ekstraheret. Smager surt, svagt, græsagtigt. Fix: Finere maling eller længere brygtid.
V60
Populær konisk pour-over dripper fra Hario. "V" form med 60° vinkel. Hurtig flow, kræver teknik, giver meget kontrol.
Varietet
Subspecies af kaffeplante. Arabica har 100+ varieteter (Typica, Bourbon, Geisha, etc). Hver har unique karakteristika.
W-Y
Washed Process
Frugt fjernes før tørring. Giver ren, lys syre, fremhæver bønnens naturlige smag. Mest common metode.
WDT (Weiss Distribution Technique)
Teknik hvor man bruger tynd nål/tool til at bryde klumper og distribuere kaffe jævnt i portafilter. Reducerer channeling.
Yield
Output-vægt af espresso shot. Typisk 1:2 ratio (18g in → 36g out). Ristretto = mindre yield, lungo = mere yield.
Mangler En Term?
Dette glossar dækker de mest almindelige termer. Kaffeverdenen har hundredevis af specialiserede begreber - vi har fokuseret på dem du møder som hjemme-barista.