👃 Cupping: Smag Kaffe Som En Pro

Lær den professionelle metode til at smage, evaluere og score kaffe. Fra SCA-protokol til flavor wheel - bliv en kaffe-sommelier!

☕ Hvad Er Cupping?

Definition:

Cupping er den standardiserede metode professionelle bruger til at smage og evaluere kaffe. Det er som vin-smagning, men for kaffe.

Metoden er udviklet af Specialty Coffee Association (SCA) og bruges af:

  • • Q Graders (certificerede kaffe-kvalitets-scorere)
  • • Kaffemportører og -købere
  • • Risteri-ejere
  • • Barista-champions

Hvorfor Cupping?

  • • Konsistent: Sammenlign kaffeer objektivt
  • • Isolerer smag: Ingen mælk/sukker til at maskere
  • • Træn din gane: Lær at identificere nuancer
  • • Objektivt: Alle bruger samme metode
  • • Fun! Social aktivitet med venner

📋 SCA Cupping-Protokol (Step-by-Step)

1

1. Forberedelse

⏱️ 10 min før

Mal kaffe medium-grov (French Press grind). 8.25g kaffe per 150ml vand. Hæld i kop. Lad tørre bønner stå i 5 min (lug aromerne).

💡 Pro tip: Brug identiske kopper for alle kaffeer. 3-5 kopper per kaffe (for konsistens)

2

2. Hældning

⏱️ 0 min

Hæld 93°C vand direkte på grums. Fyld til kanten. Start timer. LÆG LÅG PÅ (bevarer aromarer).

💡 Pro tip: Vandet skal være 93°C (30 sek efter kog). Hæld cirkelbevægelse for at våde alt kaffe.

3

3. Crust Breaking (Aromavurdering)

⏱️ 4 min

Brug ske til at bryde "skorpen" af kaffe på overfladen. Læg næsen tæt på og INDÅND dybt mens du bryder skorpen. Noter aromaer.

💡 Pro tip: Dette er når aromarne er stærkest. Brug 3 bevægelser: Push back → Push back → Stir.

4

4. Skumning

⏱️ 5 min

Brug to skeer til at fjerne kaffe-grums og skum fra overfladen. Koppen skal være ren.

💡 Pro tip: Hold kopperne nær hinanden og "saml" skummet mellem de to skeer.

5

5. Afkøling

⏱️ 5-13 min

Vent til kaffen når 70°C (drikkbar). Dette tager ~8 min fra hældning.

💡 Pro tip: Kaffen smager forskelligt ved forskellige temperaturer. Smag ved 70°C, 50°C og stuetemperatur.

6

6. Slurping (Smagning)

⏱️ 13+ min

Fyld ske halvt. Slurp HØJLYDT for at forstøve kaffen over hele ganen. Sørg for at ramme alle smagszoner.

💡 Pro tip: Slurp = vigtigt! Det spreder kaffen og frigiver aromaer. Spyt ud mellem hver smagning.

7

7. Evaluering & Scoring

⏱️ 13-30 min

Vurder hver kaffe på SCA-skalaen (se nedenfor). Smag flere gange ved forskellige temperaturer. Noter udvikling.

💡 Pro tip: Kaffe ændrer sig når den køler ned - god kaffe er konsistent.

⚠️ Vigtigt:

  • • Cup MINDST 3 forskellige kaffeer side-by-side (gør det nemmere at sammenligne)
  • • Brug SAMME vand til alle kaffeer (variabler skal elimineres)
  • • Skyl ske mellem hver smagning (undgå cross-contamination)
  • • Spyt ud efter hver slurp (ellers bliver du MEGET kaffeineret)

📊 SCA Scoring System

Sådan scorer du:

Hver kategori scores fra 6-10 (decimaler tilladt). Total max score: 100 points.

6.0-6.75
Dårlig
7.0-7.75
Under middel
8.0-8.25
God
8.5-8.75
Meget god
9.0+
Exceptionel

Total Score Betydning:

  • • <80 points: Kommerciel/commodity kaffe (supermarked)
  • • 80-84.99: Specialty kaffe (god kvalitet)
  • • 85-89.99: Outstanding specialty (premium)
  • • 90+: Exceptionel - competition-grade (sjælden!)

Fragrance/Aroma

Lugten af tørre/malede bønner (fragrance) og varm kaffe (aroma)

/10

✅ Positive Tegn:

KompleksBlomsteragtigFrugtigNøddet

❌ Negative Tegn:

FladtKartoffelJordMuggen

Flavor (Smag)

Den samlede smagsoplevelse - hvad kan du identificere?

/10

✅ Positive Tegn:

DistinktKompleksFrugterChokoladeBlomster

❌ Negative Tegn:

GeneriskFladtJordetKemisk

Aftertaste (Eftersmag)

Hvor længe smagen bliver og om den er behagelig

/10

✅ Positive Tegn:

LangSødRenUdvikler sig positivt

❌ Negative Tegn:

KortBitterAstringentMetalsmag

Acidity (Syre)

Lysstyrke og intensitet (IKKE sur som i dårlig)

/10

✅ Positive Tegn:

LysSprødCitrusVinagtigKompleks

❌ Negative Tegn:

FladtSour/surEddike-agtigUnder-udviklet

Body (Krop)

Tyngde og tekstur i munden

/10

✅ Positive Tegn:

CremetSilkagtigTungFyldigt

❌ Negative Tegn:

VandretTyndtAdstringent

Balance

Hvor godt alle elementer arbejder sammen

/10

✅ Positive Tegn:

HarmoniskKompleks men samletIntet dominerer

❌ Negative Tegn:

UjævnÉt element dominererDiskordant

Sweetness (Sødme)

Naturlig sødme uden tilsat sukker

/10

✅ Positive Tegn:

Klar sødmeHonningKaramelFrugt-sødme

❌ Negative Tegn:

Ingen sødmeBitter dominerer

Clean Cup (Renhed)

Fravær af defekter eller off-flavors

/10

✅ Positive Tegn:

RenKlarIngen fremmed smag

❌ Negative Tegn:

MuggenFermenteretJordetGummi

Uniformity (Ensartethed)

Konsistens på tværs af flere kopper

/10

✅ Positive Tegn:

Identisk i alle 5 kopper

❌ Negative Tegn:

Varierer mellem kopperUforudsigelig

Overall (Helhedsindtryk)

Dit personlige indtryk - ville du drikke dette?

/10

✅ Positive Tegn:

SpændendeMindeværdigVil have mere

❌ Negative Tegn:

KedeligUpåfaldendeSkip

🎨 Flavor Families (Flavor Wheel Simplified)

SCA's Coffee Taster's Flavor Wheel har 100+ specifikke descriptors. Her er de 8 hoved-familier med common descriptors:

🍓 Frugt

Descriptors:

  • • Bær: Jordbær, blåbær, brombær, solbær
  • • Citrus: Appelsin, citron, grape, lime
  • • Stenfrugt: Fersken, abrikos, kirsebær, plomme
  • • Tropisk: Ananas, mango, passion fruit, papaya

Hvor finder du det: Ofte: Etiopien, Kenya, Colombia

🌸 Blomster

Descriptors:

  • • Jasmin, roser, lavendel, hibiscus, honeyblomst

Hvor finder du det: Ofte: Etiopien (tør-processede), Geisha varieteter

🍫 Chokolade/Nødder

Descriptors:

  • • Mørk chokolade, kakao, mandler, hasselnødder, valnødder, peanutbutter

Hvor finder du det: Ofte: Brasilien, Colombia, Peru

🍯 Søde/Sukker

Descriptors:

  • • Honning, karamel, sirup, brunt sukker, melasse, toffee

Hvor finder du det: Ofte: Pulped natural/honey processed kaffeer

🌿 Grønt/Vegetabilsk

Descriptors:

  • • Græs, friske urter, grøn peber, gurke, grønne bønner

Hvor finder du det: Ofte: Under-udviklede/lys ristning

🔥 Ristet

Descriptors:

  • • Ristet brød, korn, malt, pibe tobak, røget, brændt

Hvor finder du det: Ofte: Mørke ristninger, Italiensk espresso

🌰 Krydret

Descriptors:

  • • Kanel, muskatnød, nellike, kardemomme, peber, ingefær

Hvor finder du det: Ofte: Indonesien, Indien, Aged coffees

⚠️ Defekter

Descriptors:

  • • Muggen, jordet, kartoffel, gummi, medicin, sur/fermenteret

Hvor finder du det: Dårlig forarbejdning eller lagring - undgå!

💡 Pro tip til at udvikle din smag:

  • • Lug til alt: Frugt, blomster, krydderier - byg et smags-bibliotek
  • • Brug Le Nez du Café: Aroma-kit med 36 kaffe-aromarter (dyrt men effektivt)
  • • Cup regelmæssigt: 1 gang/uge med venner = hurtig læring
  • • Noter alt ned: Brug cupping form (download gratis fra SCA hjemmeside)

🛠️ Udstyr Du Skal Bruge

🟢 Nødvendigt (Minimum)

  • •
    5-6 identiske kopper/glas (200-250ml)
    Keramik eller glas - ikke papir/metal
  • •
    2 cupping-skeer (dybe runde skeer)
    Til skumning og smagning
  • •
    Kværn (medium-grov maling)
    Burr grinder anbefalet
  • •
    Præcisionsvægt (0.1g nøjagtighed)
    8.25g per 150ml vand
  • •
    Termometer
    Vand skal være 93°C
  • •
    Timer
    Til at tracke fase-tider
  • •
    Spyttebæger
    Skal kunne indeholde MEGET væske

🔵 Bonus (Nice-to-Have)

  • •
    Cupping forms
    Download gratis fra SCA (Google "SCA cupping form PDF")
  • •
    Refractometer
    Måler TDS (ekstraktionsprocent) - for nerds
  • •
    Cupping tray
    Holder kopper organiseret
  • •
    Le Nez du Café
    36 aroma-samples (1500+ kr - dyrt!)

💡 Budget setup: 500-800 kr (kopper, skeer, vægt). Alt andet har du allerede!

👃 Bundlinjen

Cupping er den bedste måde at lære kaffe-smag på.

Start Her:

  1. 1. Køb 3 forskellige kaffeer (forskellige regioner/processer)
  2. 2. Saml venner - cupping er sjovere i gruppe
  3. 3. Følg SCA-protokollen nøje første gang
  4. 4. Noter ALT ned - selv vage indtryk
  5. 5. Sammenlign noter med andre

Selv 2-3 cupping-sessioner vil transformere hvordan du smager kaffe. Du vil opdage nuancer du aldrig vidste eksisterede!

Velkommen til den professionelle kaffe-verden! 👃☕